记忆里寒冬的温暖,
莫过于,
等一口刚出炉的烤红薯。
朴实粗粝的大手
接过长长的铁钳,
从升腾着滚滚热浪的黑炉里,
取出一个烤得皱巴黝黑,
表皮开裂,
蜜油外渗的红薯。
忍着烫手的热痛感,
来回掂着,
手忙脚乱从中掰开,
那金黄软糯,
糖油四溢的内里,
那扑面而来烘烤后的甜香,
让人口舌生津。
红薯易得,但要蜜甜溏心,那定是薯中极品。不过京玺庄园的会员朋友们,逢冬时节,都有这个口福。
京玺蓝莓庄园里所精心培育的红薯,名为烟薯25号,是由烟台农科院甘薯研究所精心培育出的鲜食新品种。
它外皮呈淡红色,薯肉呈橘红色。
比起市面上其他鲜食薯,烟薯25号经高温蒸熟或烤制后,内里依旧纤维细腻,软糯香甜,入口即化,烤后的烟薯还会渗出糖油,薯肉经糖油沁润后色泽金红油润。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,因而中医视红薯为良药。
烟薯25号在此基础上更是富含β-胡萝卜素、膳食纤维、粘液蛋白等成份,有润滑关节、通便、预防维生素A缺乏症、防癌的功效。
本身香甜可口,营养丰富的烟薯25号,又因生长在4A级国家森林公园昆嵛山南麓的京玺蓝莓庄园里,品质更是烟薯极品。
这里是远离尘嚣的桃源之境,是水果生长的黄金带北纬37°,日照时间长,昼夜温差大,糖分得到了充足的沉淀。
昆嵛仙山优质的水源灌溉烟薯成长,肥沃且透气性极佳的土壤哺育烟薯养分,如此得天独厚的地理优势,赋予烟薯25号更加独特的香甜风味。
蒸烤是红薯食用最朴实,也是最还原本真鲜味的吃法。
蒸食前,应挑选几个大小适中的,也不宜一次挑拣太多,否则在蒸锅内受热则不均匀。
用清水将红薯表皮的污泥洗净,再把头尾两端切下1cm左右,就可以上锅了。这是为了保证红薯内部快速受热,更容易蒸熟。
不削去外皮则是要保护内部的营养成分不流失,纤维组织不被破坏,这样蒸出来的红薯口感会更加香甜。
若要烤着吃,将外皮洗净后记得用厨房纸把残余水分擦干,将烤箱或空气炸锅温度调至220度,60—150分钟(根据实际情况调整)就可以将红薯烤得蜜油外流,外焦里嫩。记得烤盘上要垫锡纸,否则糖汁滴到上面很难清理。
想要快一点吃上美味的京玺烟薯,那推荐使用微波炉。烤制前用保鲜膜或者厨房纸浸湿包裹住红薯,以减少期间水分的散失,高火6—8分钟就能食用。
若问最推荐哪种方法去食用,当然还是首选烤烟薯。那是冬天里无可比拟的风味。
外皮焦脆,内里甜软,沙软绵密的甜糯,混合着甜蜜粘稠的糖油,香甜在口腔回味。
微烫的溏心使人忍不住哈出一口白气,透过面前氤氲蒸腾的白雾,隐约间看到了幸福的样子。