大雪纷纷何所似,未若柳絮因风起。
大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,时间在每年公历的12月7日或8日,也是干支历亥月的结束以及子月的起始。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了这个时段,雪往往下得大、范围也广,故名大雪。
我国古代将大雪分为三候:“一候鹃鸥不呜;二候虎始交;三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷,寒号鸟也不再呜叫了。而由于此时是阴气最盛时期,正所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,所以老虎开始有求偶行为。荔挺出,“荔挺”为兰草的一种,也感到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪节气习俗
小雪腌菜,大雪腌肉
老南京有句俗语:“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐、八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方。
半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。
冬天进补,开春打虎
大雪是“进补”的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。大雪进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒得以改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。
冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后,柑桔类水果大量上市,如南风蜜桔、官溪柚子、脐橙等都是应季水果。适当吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。大雪时北半球各地日短夜长,因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法,用以形容白昼短到了人们几乎要连着做三顿饭的程度。
大雪节气养生
冬吃萝卜
在我国很多地区,都流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语。萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。郑板桥有一幅养生保健联也提到过萝卜与茶:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”,说明萝卜的养生、保健、药用效应与茶有着相融之处。
同时,冬季养生宜多食热粥。如民间有冬至吃赤豆粥及腊月初八吃“腊八粥”的习惯,常吃此类粥可以增加热量和营养功能。此外,还可常食有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥和益气养阴的大枣粥等。
进补需有方
冬令进补时,为使肠胃有适应过程,最好先做引补。一般来说,可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖,亦可煮些生姜大枣牛肉汤食用,以调整脾胃功能。
如果经常感到四肢无力、精神疲乏、动则出虚汗,大多属于气虚。可选服人参、党参、太子参、五味子、黄芪、白术或者党参膏、参花膏等益气药物,宜食黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等。
若面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸,则属于血虚。可选服阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药,宜食酸枣、龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。
酱酒正当时
天冷雪纷纷,酱酒正当时。除了食物进补外,寒冷天气里,适量小酌几杯酱香白酒也尤为合适不过。冬天饮用酱香白酒,除了可暖身外,还能安神助眠、促进血液循环、舒经活血、消除疲劳,促进睡眠、预防心血管疾病及促新陈代谢等,裨益诸多。
坐上酒生冬暖意,檐前梅弄岁寒容。
半酣僧不须烹茗,自有山云可荡胸。
赖贵山京玺白酒,一杯入口,万千美意融于喉间。来自赤水河畔红缨子糯高粱的醇香之味,经赖贵山大师传承人精湛技艺酿制,相遇京玺庄园匠心追求,幻化成琼浆百澄。
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